Capesanta al pistacchio su emulsione di rape all’aceto di vino bianco

Capesanta al pistacchio su emulsione di rape all’aceto di vino bianco

INGREDIENTI

4 capesante
2 rape rosse precotte
½ bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero semolato
4 spicchi d’aglio
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di granella di pistacchio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e staccare le capesante dal loro guscio.
In una ciotola d’acciaio capiente, con l’aiuto di un minipimer potente, emulsionare le rape a pezzi insieme a un pizzico di sale, allo zucchero, all’aceto e al un filo d’olio.
Ottenuta una vera e propria emulsione riponetela in frigo ben coperta in attesa dell’utilizzo.
In una una padella antiaderente oleata, scottare le capesante sia da un lato che dall’altro per circa 2 minuti e mezzo.
Una volta scottate, coprire la parte superiore con un po’ di pistacchio e servire su un piatto fondo insieme a un po’ di emulsione di rape, e un germoglio di menta.
Vi suggeriamo di usare del pistacchio leggermente tostato.

Fonte: frescopesce.it

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