Il carpaccio di gamberi è un antipasto perfetto per un pranzo estivo: leggero, raffinato e delicato. Non ci sono grandi trucchi e segreti per la preparazione di un carpaccio di gamberi, se non uno fondamentale: acquistate gamberi freschissimi. Non solo si tratta di una necessità quando si parla di ricette a base di pesce crudo, ma è la sola regola che vi assicurerà la migliore riuscita del piatto.
Dopo di che, si passa alla pulizia: sciacquateli con delicatezza con acqua corrente fredda, staccate testa, zampe e coda e togliete l’intestino dal dorso del gambero: è quel filo scuro che scorre per tutta la sua lunghezza. Ora siamo pronti a preparare il carpaccio di gamberi!
Ingredienti per 2 persone
- 12 gamberi freschissimi
Ingredienti per la maionese
- 4 teste di gambero
- 1 limone succo
- 1 arancio succo
- 6 cucchiai olio semi di arachidi
Procedimento
Pulire i gamberi eliminando il budellino e tenendo da parte il contenuto delle teste
Aprire il gambero longitudinalmente con un coltellino
Prendere la pellicola e adagiarci sopra i gamberi a cerchio, uno vicino all’altro.
Adagiare un altro foglio di pellicola sopra e appoggiate sopra il coppa pasta.
Battere il carpaccio racchiuso tra i 2 fogli di pellicola, fino alla larghezza desiderata.
Mettere il piatto in frigorifero perché si raffreddi (così il carpaccio non si attaccherà) e preparare la maionese.
La maionese agli agrumi
Mettere in una ciotola il contenuto di 4 teste e aggiungere il succo di un limone e il succo di un arancio, poi montare con il frullatore e aggiungere i 6 cucchiai di olio di semi di arachidi fino alla consistenza della maionese.
Fonte: www.ristorantegrano.it
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