Carpaccio di gamberi

Il carpaccio di gamberi è un antipasto perfetto per un pranzo estivo: leggero, raffinato e delicato. Non ci sono grandi trucchi e segreti per la preparazione di un carpaccio di gamberi, se non uno fondamentale: acquistate gamberi freschissimi. Non solo si tratta di una necessità quando si parla di ricette a base di pesce crudo, ma è la sola regola che vi assicurerà la migliore riuscita del piatto.

Dopo di che, si passa alla pulizia: sciacquateli con delicatezza con acqua corrente fredda, staccate testa, zampe e coda e togliete l’intestino dal dorso del gambero: è quel filo scuro che scorre per tutta la sua lunghezza. Ora siamo pronti a preparare il carpaccio di gamberi!

Ingredienti per 2 persone

  • 12 gamberi freschissimi

Ingredienti per la maionese 

  • 4 teste di gambero
  • 1 limone succo
  • 1 arancio succo
  • 6 cucchiai olio semi di arachidi

Procedimento 

Pulire i gamberi eliminando il budellino e tenendo da parte il contenuto delle teste

Aprire il gambero longitudinalmente con un coltellino

Prendere la pellicola e adagiarci sopra i gamberi a cerchio, uno vicino all’altro.

Adagiare un altro foglio di pellicola sopra e appoggiate sopra il coppa pasta.

Battere il carpaccio racchiuso tra i 2 fogli di pellicola, fino alla larghezza desiderata.

Mettere il piatto in frigorifero perché si raffreddi (così il carpaccio non si attaccherà) e preparare la maionese.

La maionese agli agrumi

Mettere in una ciotola il contenuto di 4 teste e aggiungere il succo di un limone e il succo di un arancio, poi montare con il frullatore e aggiungere i 6 cucchiai di olio di semi di arachidi fino alla consistenza della maionese.

 

 

 

Fonte: www.ristorantegrano.it

 

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