Carpaccio di merluzzo

Il carpaccio di merluzzo si cucina affettando i filetti di pesce disponendoli in un piatto da portata e condendoli con succo di limone, vino, peperoncino, aromi e semi di finocchio. Ecco i passaggi per la ricetta del carpaccio di merluzzo.

Preparazione

40 minuti

Difficoltà

Bassa

Costo

Basso

Riposo

60 minuti

Vino

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI

Ingredienti per 4 persone

  • Filetti di merluzzo 400 g
  • Pomodori 4
  • Cipollina 1
  • Sedano 1 gambo
  • Limone 1
  • Basilico 1 manciata
  • Prezzemolo q.b.
  • Semi di finocchio 12 cucchiaino
  • Pepe 12 cucchiaino
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Peperoncini q.b.

Procedimento 

Affettate trasversalmente i filetti di merluzzo con un coltello a lama flessibile, accorgimento utile è quello di tagliare i filetti quando sono molto freddi, in modo che risultino più sodi.

Disponete i filetti su di un piatto da portata facendo in modo che non si sovrappongano e conditeli con una salsa preparata emulsionando il succo di limone, il vino, un pizzico di sale e pepe leggermente pestato peperoncino e semi di finocchio.

Coprite il piatto con una pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Mondate e lavate le verdure, tagliate a fettine sedano e cipolla e tritate grossolanamente i pomodori pelati e privati di acqua e semi.

Scolate quindi il merluzzo dalla marinata e disponetelo su un piatto da portata, guarnitelo con le verdure e con basilico e prezzemolo tritato. Servite.

Consigli

Il merluzzo è un pesce tipico dei mari nordici. Ha un corpo lungo e largo in prossimità della testa, ricco di pinne e di colore bruno-verdastro. La sua carne è delicata e saporita, può essere acquistato e quindi cucinato intero se di piccole dimensioni, ma è più frequente trovarlo a tranci o a filetti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: www.buonissimo.it

 

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