Carpaccio di orata, pesche e lime

Pulite e asciugate i filetti di orata, togliete la pelle e tutte le spine e lasciateli a riposare in frigorifero. A parte prendete una pesca noce, pulitela e tagliatela a fettine sottili. In una ciotola mescolate il succo di mezzo lime, dello zenzero grattugiato, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, del pepe rosa, sale e olio. Emulsionate e distribuite sulle fettine di orata, lasciando macerare il tutto per almeno un’ora in frigorifero. Prima di servire disponete le fettine di pesca su un piatto, adagiatevi sopra il pesce condito con la salsina e portate in tavola.