Cozze e vongole in zuppetta di verdure e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di vongole veraci
  • 1 kg di cozze
  • 5 zucchine
  • 10 fiori di zucca freschi
  • 20 pomodorini datterini
  • 1 litro di acqua
  • sedano bianco
  • sedano rossa
  • 1 cipolla ramata
  • qualche carota
  • pepe nero in grani
  • 5 patate a pasta bianca
  • prezzemolo fresco

Preparazione

Tagliare le zucchine a parallelepipedi piccoli.

Pulire i fiori di zucca separando i petali dal pistillo e dal polline e riporli sotto un leggerissimo getto d’acqua per eliminare eventuali impurità di terra.


Lavare i pomodorini datterini e spaccarli a metà a coltello.


Pulire le cozze dalle barbette e dalle incrostazioni sul guscio.


Tenere almeno 2 ore le vongole veraci a bagno in acqua e sale.


Far saltare le cozze in un tegame caldo per ricavarne l’acqua che va tenuta parte.


Realizzare un sautè con le vongole facendole aprire in un fondo di aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo fresco tritati.


Preparare un brodo vegetale leggero con sedano, carote e cipolla, su base di un litro di acqua, con grani di pepe bianco.


“Tirare a risotto” le patate pelate e tagliate a cubetti piccoli, facendole quindi stufare con piccoli gettiti di brodo e tirando fuori il loro amido finchè non saranno al dente.


A metà percorso aggiungere le zucchine.


Verso la fine i gambi di sedano rosso fatti in precedenza croccantizzare pochissimi istanti in un altro tegame.


Solo in ultimo aggiungere alla zuppetta i fiori, le cozze, le vongole con le loro rispettive acque e infine i pomodorini saltati un istante sempre da parte.


Lasciare il composto abbastanza brodoso e servire il tutto caldissimo.

 

 

 

Fonte: www.frescopesce.it

 

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