Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di vongole veraci
- 1 kg di cozze
- 5 zucchine
- 10 fiori di zucca freschi
- 20 pomodorini datterini
- 1 litro di acqua
- sedano bianco
- sedano rossa
- 1 cipolla ramata
- qualche carota
- pepe nero in grani
- 5 patate a pasta bianca
- prezzemolo fresco
Preparazione
Tagliare le zucchine a parallelepipedi piccoli.
Pulire i fiori di zucca separando i petali dal pistillo e dal polline e riporli sotto un leggerissimo getto d’acqua per eliminare eventuali impurità di terra.
Lavare i pomodorini datterini e spaccarli a metà a coltello.
Pulire le cozze dalle barbette e dalle incrostazioni sul guscio.
Tenere almeno 2 ore le vongole veraci a bagno in acqua e sale.
Far saltare le cozze in un tegame caldo per ricavarne l’acqua che va tenuta parte.
Realizzare un sautè con le vongole facendole aprire in un fondo di aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo fresco tritati.
Preparare un brodo vegetale leggero con sedano, carote e cipolla, su base di un litro di acqua, con grani di pepe bianco.
“Tirare a risotto” le patate pelate e tagliate a cubetti piccoli, facendole quindi stufare con piccoli gettiti di brodo e tirando fuori il loro amido finchè non saranno al dente.
A metà percorso aggiungere le zucchine.
Verso la fine i gambi di sedano rosso fatti in precedenza croccantizzare pochissimi istanti in un altro tegame.
Solo in ultimo aggiungere alla zuppetta i fiori, le cozze, le vongole con le loro rispettive acque e infine i pomodorini saltati un istante sempre da parte.
Lasciare il composto abbastanza brodoso e servire il tutto caldissimo.
Fonte: www.frescopesce.it
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