Cruditè di tonno con anguria piccante

La freschezza dell’anguria leggermente piccante è lo splendido compagno di viaggio di un tonno crudo marinato con soia, sakè e gocce di lime. Un antipasto semplice, leggero, in stile Oriental Chic.

Ingredienti per 4 persone 

  • 1 filetto di tonno fresco da almeno 1 kg
  • 200 ml di salsa di soia
  • 50 ml di mirin
  • 2 lime
  • pepe bianco
  • 150 gr. di zucchero di canna
  • germogli freschi
  • 300 gr. di anguria
  • 2 cucchiaini di wasabi in polvere

 

Preparazione


Abbattere il tonno per 48 ore a – 24. Oppure in alternativa tenerlo in congelatore per 96 ore a -18.


Riporre il tonno in frigorifero per far salire la temperatura del pesce di qualche grado sotto lo zero.


Disporre l’anguria, tagliata tocchi grossi, sotto vuoto.

Riporla in abbattitore o in congelatore.


Tagliarla a cubetti regolari da freddissima.

Basteranno pochi minuti in abbattitore o circa 30 in congelatore.

Marinarla con succo di lime e pepe e polvere di wasabi reidratata all’interno del composto.

Tenere l’anguria in frigo.

Affettare il tonno a pezzi regolari e tenerlo sempre nel frigo.

Preparare sul fuoco una marinade con soia, mirin e zucchero.

Portare a bollore. Poi far raffreddare, sempre in abbattitore.

E’ importante che tutto sia alla medesima temperatura.

Irrorare il tonno con le gocce di marinatura.

Disporvi sopra l’anguria a sua volta marinata con gocce di wasabi e lime.

Decorare con germogli freschi e servire.

 

 

 

Fonte: www.frescopesce.it

 

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