La freschezza dell’anguria leggermente piccante è lo splendido compagno di viaggio di un tonno crudo marinato con soia, sakè e gocce di lime. Un antipasto semplice, leggero, in stile Oriental Chic.
Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di tonno fresco da almeno 1 kg
- 200 ml di salsa di soia
- 50 ml di mirin
- 2 lime
- pepe bianco
- 150 gr. di zucchero di canna
- germogli freschi
- 300 gr. di anguria
- 2 cucchiaini di wasabi in polvere
Preparazione
Abbattere il tonno per 48 ore a – 24. Oppure in alternativa tenerlo in congelatore per 96 ore a -18.
Riporre il tonno in frigorifero per far salire la temperatura del pesce di qualche grado sotto lo zero.
Disporre l’anguria, tagliata tocchi grossi, sotto vuoto.
Riporla in abbattitore o in congelatore.
Tagliarla a cubetti regolari da freddissima.
Basteranno pochi minuti in abbattitore o circa 30 in congelatore.
Marinarla con succo di lime e pepe e polvere di wasabi reidratata all’interno del composto.
Tenere l’anguria in frigo.
Affettare il tonno a pezzi regolari e tenerlo sempre nel frigo.
Preparare sul fuoco una marinade con soia, mirin e zucchero.
Portare a bollore. Poi far raffreddare, sempre in abbattitore.
E’ importante che tutto sia alla medesima temperatura.
Irrorare il tonno con le gocce di marinatura.
Disporvi sopra l’anguria a sua volta marinata con gocce di wasabi e lime.
Decorare con germogli freschi e servire.
Fonte: www.frescopesce.it
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