Frittata di gamberi e asparagi di mare

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di asparagi di mare (salicornia)
• 400 gr di gamberi freschi o surgelati
• 10 uova
• 2 cucchiaio di scalogno tritato
• 2 cucchiaio di olio di cocco vergine
• 1 pizzico di sale integrale dell’Atlantico
• 6/8 foglie di basilico

Procedimento

Eliminare le parti legnose dalla salicornia proprio come gli asparagi, sciacquate e scottatele in acqua bollente, scolatele e tagliatele a pezzetti. Mettete da parte.

Lessare i gamberi in acqua bollente per 2-3 minuti e scolare.

Sbattete le uova in una ciotola con il sale e il basilico tritato, unite i gamberi e la salicornia e mescolare.

In  una padella antiaderente, far dorare lo scalogno con l’olio di cocco, versate il composto di uova, gamberi e salicornia, coprite con coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. Impiattate e servite.