Le cozze ripiene

Pulisci le cozze, eliminando i cirripedi e le incrostazioni dalle valve e tirando via il bisso, il filamento che esce dal lato della cozza. Lavale sotto il getto di acqua fredda, scolale e mettile in una casseruola con 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino

Cuoci le cozze a fuoco vivo finchè le valve si aprono. Quindi scolale con un ragno, elimina quelle ancora chiuse e lascia raffreddare le altre.

Stacca i molluschi dai gusci e raccoglili in una terrina; tieni da parte i mezzi gusci delle cozze più concavi . Fodera un colino con una tela garza a trama fitta, appoggialo sopra una ciotola, versaci il brodo di cottura delle cozze rimasto nella padella, filtralo e tienilo da parte.

Metti sul fuoco una piccola padella con 2 cucchiai di olio, unisci il prezzemolo e l’aglio rimasti, tritati, e falli appassire leggermente; aggiungi i molluschi, bagna con qualche cucchiaio del loro brodo, pepa e fai insaporire per 1 minuto a fuoco bassissimo.

Come farcire le cozze

Per completare la ricetta delle cozze ripiene, sistema, in una larga teglia o su una placca da forno, i mezzi gusci delle cozze tenuti da parte, non troppo vicini tra loro.

Scola i molluschi dal loro sughetto, che terrai da parte, e inseriscine 1 (o 2, se ci stanno) all’interno di ogni mezzo guscio.

Fai fondere in una casseruola il burro, incorporaci la farina e diluisci con il latte caldo aggiunto a filo.

Fai addensare la salsa, continuando a mescolare, quindi toglila dal fuoco.

Incorporaci il formaggio, il tuorlo e il sughetto delle cozze.

Mescola bene fino a ottenere una salsa cremosa.

Assaggia la salsa, regolala di sale e pepe, poi distribuiscila sopra le cozze facendo in modo di ricoprirle senza riempire troppo i gusci, ne basta circa 1 cucchiaio.

Cospargi con il pangrattato e metti in forno a 190° per 15 minuti, finché la superficie delle cozze ripiene sarà gratinata. Servi le cozze ripiene.