Nasello con salsa di mollica

• • 1,2 kg nasello
  • 1 rametto rosmarino
  • 100 gr pangrattato
  • 3 cucchiai olio d’oliva extra vergine
  • pepe
  • sale
  • 50 gr mollica di pane
  • 30 gr pinoli
  • 1 cucchiaio capperi dissalati
  • 4 filetti acciuga dissalati
  • 3 spicchi aglio
  • 4 cucchiai aceto bianco
  • 1/2 bicchiere olio d’oliva extra vergine
  • sale 

Preparazione

Pulite bene i naselli (o merluzzi), eliminando le interiora e la lisca centrale. Lavateli, asciugateli e conditene l’interno con sale e pepe.

Accendete il forno a 180°.

Ungete di olio una teglia, disponetevi i naselli e cospargeteli di pangrattato, profumate con il rametto di rosmarino e passate in forno per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: bagnate la mollica di pane con l’aceto.

Pestate nel mortaio gli spicchi di aglio sbucciati, i filetti di acciuga, i pinoli e i capperi.

In una ciotola incorporate il pesto alla mollica di pane e legate il composto con l’olio sufficiente a ottenere una salsa piuttosto densa (poco più di una maionese). Aggiustate di sale.

Qualche minuto prima di terminare la cottura, togliete i pesci dal forno, versatevi sopra la salsa di mollica e rimettete la preparazione in forno per alcuni minuti.

Quando la superficie è ben gratinata, sfornate e servite immediatamente.