Pasta fredda con salmone

INGREDIENTI

Farfalle 320 g
Filetto di salmone 470 g
Sale fino q.b.
Basilico per guarnire q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

PER LA CREMA

Pomodori sardi (camone) 240 g
Peperoni gialli 180 g
Cipolle rosse 40 g
Olio extravergine d’oliva 30 g
Basilico 20 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Scorza di limone q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la pasta fredda con salmone cominciate dalla crema di verdure. Lavatele, poi private il peperone del cappello, svuotate l’interno con i filamenti e i semi e poi tagliate a tocchetti. Dividete a metà i pomodori Camone; fate lo stesso con la cipolla rossa, mondata. Versate il tutto nel mixer insieme al basilico, del sale, pepe e l’olio. Frullate qualche istante fino ad ottenere una purea. Tenete da parte. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore, servirà per cuocere le farfalle.

Intanto passate al salmone: tagliate prima a striscioline e poi a cubetti di un paio di centimetri. In una padella scaldate un filo d’olio e poi tuffate il salmone.

Fatelo sfrigolare a fiamma media per 4-5 minuti e mescolando di tanto in tanto, fate attenzione a non sfaldarlo; verso fine cottura insaporite con il sale e mettete da parte a raffreddare. Occupatevi infine della pasta: tuffate le farfalle in acqua bollente e salata, non appena saranno al dente scolatele e versatele in un recipiente, condite con olio e lasciate raffreddare.

Versate la crema sulla pasta, mescolate e poi guarnite con la scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di basilico.

In ultimo unite il salmone e date un’ultima mescolata. Fate raffreddare in frigorifero per un’oretta prima di servire la vostra pasta fredda con salmone!

CONSERVAZIONE

Potete conservare fino a 3 giorni in frigorifero la pasta fredda con salmone.
Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO

Sicuramente lo sapete la pasta fredda al salmone, come qualunque altra pasta fredda, vi consente di fare le variazioni che preferite. Noi vi suggeriamo una dadolata di feta fresca o del tofu marinato nel lime (per una variante senza lattosio).

Fonte: giallozafferano.it