INGREDIENTI
400 g di filetto di salmone
1 lime
3 cucchiai di olio EVO
4 cm di radice di zenzero
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
1 cucchiaino di sale rosso
(per la salsa)
250 g di yogurt greco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio EVO
4 fili d’erba cipollina
menta
sale, pepe q.b.
(per il dressing)
1 ananas
(per l’insalata)
insalatina a foglia
1 papaia
2 finocchi
10 ravanelli
2 cucchiai di mandorle sfilettate
20 g di olio EVO
PREPARAZIONE
Per prima cosa, preparate la salsa allo yogurt, così da poterla riporre quanto prima in frigo e darle modo di addensarsi: tritate finemente le erbe.
Spremete il limone.
Amalgamate gli ingredienti allo yogurt. Poi aggiungete un filo d’olio e regolate di sale.
Prepatate la marinatura per il salmone: con l’apposito strumento, prima pulite la radice di zenzero. Poi, grattugiatela.
Spremete il lime, incorporate l’olio e aggiungete sale e pepe.
Procuratevi un contenitore delle dimensioni del vostro filetto, in modo da ottimizzare al meglio la marinatura a vostra disposizione.
Mettete a marinare il pesce intero e lasciatelo riposare per un’ora.
Ricordate che, se il salmone non è stato abbattuto in precedenza, è consigliabile surgelarlo a una temperatura di -18° per quattro giorni.
Nel frattempo, preparate l’insalata.
Tostate le mandorle.
Pulite la papaia e riducetela a tocchetti. Affettate sottili le verdure con una mandolina.
Assicuratevi che ogni verdura abbia la mandolina adeguata al suo taglio.
Preparate il dressing, ripulendo l’ananas e frullando energicamente la polpa, sino a sminuzzarne le fibre.
Setacciate con un colino.
Scaloppate il filetto di salmone.
Servite con insalata, dressing all’ananas, salsa allo yogurt e mandorle tostate.
Fonte: mangiaredadio.it
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