Pulire la gallinella

Questo è il mese perfetto per realizzare sfiziose ricette di mare con la Gallinella. Non fatevi ingannare dalla sua forma, pulirla e cucinarla è molto semplice, basta seguire alcuni semplici passaggi:

• sciacquate sotto l’acqua la gallinella
• tagliate lungo il ventre e con le dita estraete le interiora
• sciacquate il ventre sotto l’acqua corrente
• eliminate la testa tagliando sotto le branchie
• per ottenere dei filetti, partite con il coltello dove è stata tagliata la testa e passate la lama tra pelle e polpa
• procedete con un lato alla volta
• passare la lama lungo la spina dorsale, prima da un lato e poi dall’altro, per staccare la carne.

Fonte:www.ilgiornaledelcibo.it