Sogliola alla mugnaia

Presentazione

La sogliola alla mugnaia è una ricetta classica e davvero semplicissima. La definizione “alla mugnaia”  indica un metodo di preparazione del pesce a carne bianca (sogliola, branzino, trota, nasello, etc.) che consiste nell’infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro.
Il pesce viene poi condito con succo di limone e una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

Per cuocere la sogliola alla mugnaia abbiamo utilizzato del burro chiarificato, che si brucia difficilmente anche a temperature alte.

Ingredienti

  • Burro chiarificato 120 g
  • Farina 00 q.b.
  • Succo di limone 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale fino q.b.
  • Latte intero q.b.
  • Sogliola medie 4

Preparazione

Per preparare le sogliole alla mugnaia iniziate pulendo, spellando e lavando le sogliole, poi sgocciolatele ed asciugatele delicatamente

Procedete quindi con la chiarificazione del burro; questa operazione permetterà al burro di non bruciarsi durante la cottura!

Immergete le sogliole nel latte e poi passatele nella farina su entrambi i lati.

Adagiatele quindi in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere 3-4 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato: fate molta attenzione a non rompere le sogliole quando le girate!

Intanto spremete e filtrate il succo di un limone e tritate il prezzemolo con un coltello.


Quando le sogliole saranno pronte, salatele, irroratele con il succo di limone e cospargetele di prezzemolo tritato.


Servite le sogliole alla mugnaia immediatamente decorando il piatto con fette o spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo!

Consiglio

Nella preparazione della sogliola alla mugnaia si può trovare una variante, che consiste nel non immergere la sogliola nel latte prima di infarinarla.

 

 

Fonte: www.giallozafferano.it

 

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