Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di storione
- 4 lime
- Germogli di erba medica
- Uva rossa
- Melagrana
- Feta
- Olio extra vergine dʼoliva
Procedimento
Emulsionare il succo di mezzo lime con lʼolio extra vergine dʼoliva e in questa emulsione versare lo storione affumicato. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Intanto in una padella, aggiungere una presa di zucchero e lʼuva rossa, mezzo bicchiere dʼacqua e lasciate stufare il tutto per almeno 20 minuti o fino a quando lʼuva non sarà morbida. Allʼoccorrenza, se lo zucchero dovesse rapprendersi troppo, aggiungi dellʼacqua, poca per volta.
A questo punto, sbriciolate con le mani la feta, versatela sul piatto da portata insieme alla melagrana e ai germogli di erba medica. E quando la marinatura dello storione sarà ultimata così come la cottura dellʼuva, aggiungere anche questi ultimi ingredienti. Impiattate e servite.
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