Storione marinato al lime con uva caramellata

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di storione
• 4 lime
• Germogli di erba medica
• Uva rossa
• Melagrana
• Feta
• Olio extra vergine dʼoliva

Procedimento

Emulsionare il succo di mezzo lime con lʼolio extra vergine dʼoliva e in questa emulsione versare lo storione affumicato. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Intanto in una padella, aggiungere una presa di zucchero e lʼuva rossa, mezzo bicchiere dʼacqua e lasciate stufare il tutto per almeno 20 minuti o fino a quando lʼuva non sarà morbida. Allʼoccorrenza, se lo zucchero dovesse rapprendersi troppo, aggiungi dellʼacqua, poca per volta.

A questo punto, sbriciolate con le mani la feta, versatela sul piatto da portata insieme alla melagrana e ai germogli di erba medica. E quando la marinatura dello storione sarà ultimata così come la cottura dellʼuva, aggiungere anche questi ultimi ingredienti. Impiattate e servite.