Timballo di riso con granchioreale

Il timballo di riso con ragù di granchio reale si realizza rosolando brevemente il riso per poi cuocerlo con il brodo e completarne la cottura in forno, a parte si preparerà una salsa con i granchi e il pomodoro che andrà a condire il riso che si potrà suddividere in stampini individuali e servito poi in tavola.

Ingredienti per 4 persone 

• Riso 300 gr
• 1 porro
• Granchioreale 2 (circa 600 gr)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1/2 cipolla
• Olio EVO 5 cucchiai
• Pomodori 300 gr
• Brodo di pesce 5 dl
• Burro 60 gr
• Zafferno in busta 1
• Prezzemolo 1 mazzetto

Procedimento

Fate sciogliere 3 cucchiai di burro in una teglia a bordi alti; sbucciate, lavate e affettate la cipolla e aggiungetela al burro. Versate nel soffritto il riso e cuocetelo 3 minuti mescolando.

Condite con sale e pepe e aggiungete il brodo bollente e lo zafferano. Quando il riso bolle, copritelo con carta argentata e mettetelo in forno già caldo a 180 °C per 20-25 minuti, fino a completo assorbimento del brodo. Toglietelo dal forno, unite un altro cucchiaio di burro, sgranatelo e rimettetelo nel forno spento.

Nel frattempo lavate i granchi e fateli cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti, sgocciolateli ed estraetene la polpa.

Pelate i pomodori e tritateli. In un tegame fate appassire con l’olio il porro tritato e rosolatevi la polpa di granchio, unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere la salsa, a fuoco medio, per 10 minuti; aggiungete infine il prezzemolo lavato e tritato.

Versate il riso in uno stampo imburrati per dargli la forma a cupola, capovolgete il timballo su un piatto da portata e servite ben caldo con il ragù di granchio.

Fonte: www.buonissimo.it