Totani ubriachi

Ingredienti 

  • 1 kg totano
  • 3 spicchi aglio
  • 500 ml vino rosso
  • 20 cl olio d’oliva
  • q.b. alloro
  • q.b. peperoncino fresco
  • q.b. prezzemolo tritato
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Preparazione

Pulite il totano sotto l’acqua corrente, privatelo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e per quanto possibile della patina liscia che lo ricopre. Se non lo sapete pulire chiedete al vostro pescivendolo, oppure prendetelo congelato già pulito, basta solo scongelarlo ed è pronto.

A questo punto tagliate il totano a pezzi grandi quanto una noce, questo farà diminuire i tempi di cottura. Prendete una padella antiaderente, aggiungete l’olio di oliva e l’aglio tagliato a meta e fate rosolare. A questo punto levatelo, unite le foglie di alloro e il peperoncino tagliato a pezzi.
Unite il totano gigante e fatelo rosolare qualche minuto a fuoco moderato, dopo di che aggiungete il vino rosso e il prezzemolo tritato. Portate il fuoco a fiamma vivace, fate evaporare il vino per qualche istante e abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora.
Se il sughetto con il vino si dovesse restringere troppo aggiungete dell’acqua calda. Aggiustate di sale e pepe, e lasciatelo raffreddare. Prima di servire mettete un po’ di olio di oliva e del prezzemolo tritato.

 

 

 

 

 

Fonte:www.ilgiornaledelcibo.it

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