Totani ubriachi

2 April 2020 53 Views

1 kg totano
3 spicchi aglio
500 ml vino rosso
20 cl olio d’oliva
q.b. alloro
q.b. peperoncino fresco
q.b. prezzemolo tritato
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione

Pulite il totano sotto l’acqua corrente, privatelo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e per quanto possibile della patina liscia che lo ricopre. Se non lo sapete pulire chiedete al vostro pescivendolo, oppure prendetelo congelato già pulito, basta solo scongelarlo ed è pronto.

A questo punto tagliate il totano a pezzi grandi quanto una noce, questo farà diminuire i tempi di cottura. Prendete una padella antiaderente, aggiungete l’olio di oliva e l’aglio tagliato a meta e fate rosolare. A questo punto levatelo, unite le foglie di alloro e il peperoncino tagliato a pezzi.

Unite il totano gigante e fatelo rosolare qualche minuto a fuoco moderato, dopo di che aggiungete il vino rosso e il prezzemolo tritato. Portate il fuoco a fiamma vivace, fate evaporare il vino per qualche istante e abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora.

Se il sughetto con il vino si dovesse restringere troppo aggiungete dell’acqua calda. Aggiustate di sale e pepe, e lasciatelo raffreddare. Prima di servire mettete un po’ di olio di oliva e del prezzemolo tritato.

Fonte:www.ilgiornaledelcibo.it

Categories: Ricette

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