INGREDIENTI
4 capesante
6 uova di quaglia
2 scalogni
200 g di fondo di caffè
4 cucchiai di gin
Olio extravergine d’oliva
Sale
PREPARAZIONE
Private le capesante del corallo e tenetelo da parte per prepararci successivamente la maionese (solo la parte arancione)
Attenzione a questo passaggio: le capesante hanno l’intestino. Rimuovetelo con l’aiuto del coltello
Separate il tuorlo dall’albume e mettetelo a marinare per 30 minuti in un cucchiaio di gin
Mettete gli scalogni interi nei fondi di caffè, avvolgeteli con carta forno e carta argentata e cuoceteli in forno a 220° per 35 minuti
Scottare velocemente i coralli in padella con un filo d’olio extravergine, massimo un minuto
Frullate i coralli insieme alle uoa di quaglia, il succo di lime e il succo di 1/2 lime
Ungete le capesante con un po’ d’olio e cuocetele 40 secondi per lato a fiamma viva
Impiattate servendo la capasanta scottata, il tuorlo al gin e mezzo scalogno privato della buccia esterna e ultimate con la polvere di cipolla.
Fonte: saporie.com
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