Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

Ingredienti per 4 persone

 

  • 400 g di totani medi puliti
  • 400 g di seppioline pulite
  • 8 scampi
  • 1 scorfano da circa 500 g sfilettato
  • 400 g di pomodori pelati scolati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 pizzico di zafferano in pistilli
  • 1/2 bicchierino di Cognac
  • 3 rametti di timo
  • sale
  • olio extravergine di oliva

 

Procedimento

 

Per cucinare la zuppa di pesce iniziate con il tagliare i totani e le seppioline a tocchetti, risciacquate gli scampi e puliteli eliminando il filo nero intestinale, tagliate a cubetti i filetti di scorfano. Tagliate in fine i pomodori pelati a dadini e sbucciate gli spicchi d’aglio.

In una casseruola scaldate 5 cucchiai di olio e rosolate l’aglio finche diventa dorato poi toglietelo. Aggiungete i totani e le seppioline e sfumate con il vino bianco e il Cognac. Lasciate evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro, il timo legato con dello spago da cucina e lo zafferano.

Aggiustate di sale e aggiungete mezzo litro abbondante di acqua bollente. Cuocete tutti molluschi per 30 minuti, poi aggiungere lo scorfano e dopo 5/6 minuti unite gli scampi. Coprite la zuppa con un coperchio e cuocetela per altri 5/6 minuti. A fine cottura eliminate il timo, impiattate e servite.

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