I Tartufi di mare vengono chiamati anche noci di mare, taratufi (in Campania) o osciariale (in Puglia). Assomigliano alle vongole ma hanno dimensioni, generalmente più grandi nel guscio e dal sapore diverso. Hanno una conchiglia molto dura, solida e resistente, dalla caratteristica superficie rugosa e solcata da linee orizzontali.

La loro carne è soda dal gusto molto saporito e salmastro con una consistenza carnosa. Vengono consumati maggiormente crudi ma li troviamo anche come condimento per gli spaghetti, nel sautè di frutti di mare, in umido e al gratin. In Francia si gustano alla “praire”; cotti al forno con burro al profumo di aglio. Consigliato è in qualsiasi ricetta aromatizzare con del pepe nero perché ne esalta il sapore!