Il sapore della carne di tonno varia da specie a specie, quello più pregiato è senz’altro il tonno rosso del Mediterraneo, mentre il tonno pinne gialle è destinato quasi sempre ad essere inscatolato. Il tonno è un predatore e si nutre prevalentemente di pesci azzurri e molluschi come seppie e calamari. Per questo la carne del tonno è ricchissima di acidi grassi essenziali.